¿Cómo preparar Tuna Thunnus Obesus? Por Juan Carlos Clemente

¿Cómo preparar Tuna Thunnus Obesus? Por Juan Carlos Clemente

A este reconocido chef le gusta nombrar a cada uno de sus platos con el nombre científico del atún cocinado, o mejor dicho, preparado, pues él es un defensor de llevarnos el pescado a nuestra mesa servido en un plato crudo o, si se lo propone, con muy poco calor.

Durante las Jornadas Técnicas sobre las Reservas Marinas de Interés Pesquero de Tenerife, nos sorprendió con dos clases maestras donde nos explicaba varios platos con los que podremos saborear el pescado de una forma mucho más intensa.

Sopita de tomate especiado, dados de tuna y ensalada de algas

Una base de sopita, elaborada con:

• Tomate
• Papaya
• Lima
• Cilantro
• Un poco de picante

A esta sopa le añadimos dados pequeños de atún, en este caso, de Tuna Thunnus obesus y algas de Gran Canaria.

Pequeñas rodajas de tomate cherry y cebolla cruda.

Para darle un toque de cremosidad, preparamos praliné, que es la mezcla de almendras y azúcar.

Y para potenciar el sabor, un toque de sal marina o de sangacho, que es la parte más oscura del pescado que se produce por la hemorragia de sangre, o sea, es la sangre coagulada del pescado que impregna su carne localizada en la zona de la espina y también una franja pegada la piel.

¿Algunos vinos para acompañar este plato?

Podríamos maridar este fantástico plato frío con algunos de nuestros vinos blancos. Aquí te dejamos algunos para escoger.

Bodegas Tajinaste
Tajinaste blanco.
Blanco seco 2 meses en barrica de uvas listán blanco
DO Valle de la Orotava

Bodegas Monje
Dragoblanco
Blanco seco elaborado con uvas listán blanco 100%
DOP Islas Canarias

Viña Zanata 
Blanco Vendimia Seleccionada 2019
DOP Islas Canarias

Bodegas Domínguez 
En Blanco Seco 2019
DO Tacoronte Acentejo